西北菜是什么菜?西北菜有什么特点?

来源:未知 时间:2019-08-27 14:15 作者:admin 阅读151

随着西贝莜面村在北方的火爆、自留田西北菜在南方的火爆,西北菜这一类菜品逐渐在全国火爆了起来。但是对于很多人来讲,其实并不是很了解西北菜的相关情况,今天自留田西北菜就为大家详细介绍西北菜到底是什么菜,西北菜有什么特点

西北菜

西北菜

西北菜其实并不属于八大菜系之一,主要泛指我国西北地区地区的菜系,大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,而以甘肃菜具有代表性;以其做法简单、用料充实逐渐获得市场认可。主要用料为牛羊肉、杂粮等;

西北菜的特点

1、主料突出:西北菜基本以牛羊肉为主,以山珍野味、高原杂粮为辅;

2、香味突出:西北菜惯用大料,同时以干辣椒、陈醋、花椒为搭配,重点突出某一味的香味;干辣椒多以油烹,保留其香辣,味道辣而 不烈;陈醋也经过油烹,减弱其酸味,增加其香味;还有花椒也是经过油烹处理,麻味减少,椒香味增加;用料的处理,并不像四川一样以麻、辣、酸为主,而主要是在其香

3、主味突出:一个菜肴所需调味品虽多,但是主味缺只有一个,酸甜苦辣麻咸,永远只有一味突出,其他味均为辅助从属地位;

经过上面的介绍,大家是否对于西北菜有了更多的了解呢?欢迎大家到自留田体验地道的西北菜!